Пав бхаџи (мумбајско зеленчуково пире со лепчиња на путер)

Состојки

• Компири, излупени и исечени на коцки 3 средни (400 г)
• Расцветки од карфиол 150 г
• Грашок, замрзнат 100 г
• Зелена пиперка, ситно сецкана 1 средна (120 г)
• Кромид, ситно сецкан 2 средни (250 г), 50 г се оставаат сурови за сервирање
• Домати, ситно сецкани 3 средни (350 г)
• Путер (солен) за бхаџито 50 г
• Паста од ѓумбир и лук 1 лажица (20 г)
• Пав бхаџи масала и кашмирски чили во прав 2 лажици (12 г) и 1 лажичка
• Сол 1,25 лажичка (7,5 г)
• Вода 200 мл
• Парчиња лимон и сецкан свеж коријандер, за сервирање 1 лимон и 15 г
• Пав (меки бели лепчиња) 8 (320 г)
• Путер (солен) за запекување на павот 30 г

Упатства

1. 1

   Варете ги компирите, карфиолот и грашокот во покриено тенџере со 150 мл од водата на средно до слаб оган 12-15 минути, додека не станат многу меки, а потоа грубо изгмечете ги заедно со течноста што останала во тенџерето.

2. 2

   Во широка тава или тава за парата растопете 40 г од путерот на среден оган и пропржете 200 г од кромидот 5 минути додека не омекне, потоа додадете ја пастата од ѓумбир и лук и пржете 1 минута.

3. 3

   Додадете ја пиперката и гответе 4 минути, потоа додадете ги доматите и гответе 6-8 минути, гмечејќи, додека целосно не се распаднат.

4. 4

   Вмешајте ја пав бхаџи масалата, чилито во прав и солта и гответе 2 минути.

5. 5

   Додадете го изгмечениот зеленчук и преостанатите 50 мл вода и изгмечете сè заедно со гмечалка за компири; варете на тивок оган 8-10 минути, мешајќи, додека не се згусне.

6. 6

   Довршете го бхаџито со преостанатите 10 г путер и половина од коријандерот.

7. 7

   Расечете ги лепчињата хоризонтално, намачкајте ги со путерот и запечете ги на жешка плоча 1-2 минути од секоја страна; послужете ги со жешкото бхаџи, суровиот кромид, коријандерот и парчињата лимон.