Пататас бравас

Состојки

• Компири 1 kg
• Маслиново или сончогледово масло за длабоко пржење 1 l
• Маслиново масло 20 ml
• Кромид 1/2 мал (75 g)
• Лук 3 чешниња
• Мелена пушена црвена пиперка 2 лажичка
• Кајенски пипер 1/2 лажичка
• Здробени домати 200 g
• Шери оцет 1 лажичка
• Шеќер 1/2 лажичка
• Мајонез 80 g
• Сок од лимон 1 лажичка
• Сол по вкус

Упатства

1. 1

   За сосот, загрејте ги 20 ml маслиново масло во мал тиган на средна температура, гответе го сецканиот кромид 5 минути, додадете 2 ситно сечкани чешниња лук и гответе уште 1 минута.

2. 2

   Тргнете го тиганот од оган и вмешајте ги пиперката и кајенскиот пипер, потоа додадете ги здробените домати, оцетот, шеќерот и прстец сол, оставете да крчка 10 минути и изблендирајте до мазна консистенција.

3. 3

   За аиоли, измешајте го мајонезот со преостанатото чешне лук, ситно изрендано, и сокот од лимон.

4. 4

   Излупете ги компирите, исечете ги на коцки од 2,5 cm, исплакнете ги и добро исушете ги.

5. 5

   Загрејте го маслото за пржење на 140 °C и пржете ги компирите на порции 8-10 минути, додека не омекнат, но да останат бледи. Исцедете ги.

6. 6

   Загрејте го маслото на 180 °C и пржете ги компирите повторно 3-4 минути, додека не поруменат и не станат крцкави. Исцедете ги на кујнски хартиени крпи и посолете.

7. 7

   Послужете топло, прелиени со сосот бравас и аиолито.