Марокански кус-кус со седум видови зеленчук

Состојки

• Кус-кус, среднокрупен 600 г
• Наут, конзервиран, исцеден 1 конзерва (240 г)
• Моркови 3 средни (300 г)
• Тиквички 2 средни (400 г)
• Репки 2 мали (200 г)
• Тиква или мускатна тиква, излупена 300 г
• Кромид 1 голем (150 г)
• Домати 2 средни (250 г)
• Маслиново масло 3 лажици
• Путер 20 г
• Мелен ѓумбир, куркума и црн пипер по 1 лажиче
• Свеж коријандер и магдонос, исецкани 1 мала врска (20 г)
• Сол 1 лажица (18 г)
• Вода 1,5 л

Упатства

1. 1

   Исечете го кромидот на тенки парчиња, изрендајте ги доматите и ставете ги двете во долниот дел од кускусиерата или во големо тенџере со маслиновото масло, ѓумбирот, куркумата, пиперот, половина од зелените зачини, 2 лажичиња сол и 900 мл вода; оставете да зоврие.

2. 2

   Излупете ги морковите и репките и исечете ги по должина на половини или четвртини; додадете ги во тенџерето и варете на тивок оган 20 минути.

3. 3

   Во меѓувреме, ставете го кус-кусот во широк сад, попрскајте го со 300 мл вода измешана со преостанатата сол, протријте ги зрната меѓу дланките за да се одвојат и оставете 10 минути.

4. 4

   Ставете го кус-кусот растресито во кошницата за пареа, поставете ја над бујонот што лесно врие и варете на пареа 15 минути од моментот кога пареата ќе почне да излегува низ зрната.

5. 5

   Вратете го кус-кусот во садот, попрскајте го со уште 300 мл вода, разбијте ги грутчињата и додадете ги тиквата, тиквичките и наутот во бујонот.

6. 6

   Варете го кус-кусот на пареа втор пат 15-20 минути додека зеленчукот се доготвува, а потоа вмешајте го путерот во жешките зрна.

7. 7

   Наредете го кус-кусот на куп на голем послужавник, распоредете го зеленчукот одозгора, посипете ги преостанатите зелени зачини и прелијте со дел од бујонот, а остатокот послужете посебно.