Ломо салтадо (перуанско пржено говедско месо)

Состојки

• Говедски ростбиф, исечен на дебели ленти 500 г
• Црвен кромид, исечен на дебели парчиња 1 голем (200 г)
• Домати, исечени на парчиња 2 средни (250 г)
• Паста од ахи амариљо 1 лажица (15 г)
• Лук, ситно исецкан 3 чешниња (12 г)
• Сос од соја 3 лажици
• Оцет од црвено вино 2 лажици
• Мелен кумин и црн пипер по 1/2 лажиче
• Растително масло 2 лажици, плус околу 1 литар за пржење
• Компири, излупени и исечени на дебел помфрит 500 г
• Свеж коријандер, исецкан 1/4 шолја (4 г)
• Бел ориз со долго зрно 250 г
• Вода, за оризот 500 мл
• Сол 1,5 лажиче (9 г)

Упатства

1. 1

   Зовријте ја водата со 1 лажиче сол, додајте го оризот, покријте и варете на тивок оган 18 минути, потоа оставете го покриен, тргнат од огнот.

2. 2

   Зачинете го говедското месо со куминот, пиперот и лукот. Загрејте го маслото за пржење на 175 °C и пржете ги компирите во две тури по 6-7 минути секоја додека не станат златни; оцедете ги и посолете ги со преостанатата сол.

3. 3

   Загрејте вок или голема тава на многу силен оган со 1 лажица масло и запечете го месото во две тури по 1-2 минути за тура додека не порумени однадвор, а внатре да остане розово; оставете го настрана.

4. 4

   Додајте ја преостанатата 1 лажица масло, потоа кромидот и пастата од ахи амариљо и пржете со мешање 1 минута за кромидот да остане хрскав.

5. 5

   Додајте ги парчињата домат и пржете со мешање 1 минута, потоа вратете го месото заедно со неговиот сок.

6. 6

   Истурете ги сосот од соја и оцетот по работ на тавата, мешајте 30 секунди за да зовријат во сјаен сос и вмешајте го поголемиот дел од коријандерот.

7. 7

   Вмешајте го помфритот или наредете го одозгора, посипете го остатокот од коријандерот и веднаш послужете со оризот.