Ковбаса (домашна украинска свинска колбаса со лук)

Состојки

• Свинска плешка или вратина, со маснотијата 1,2 kg
• Свинска грбна сланина (несолена) 160 g
• Лук, згмечен 1 главица (40 g)
• Сол 24 g
• Црн пипер, свежо мелен 1 лажичка (2,5 g)
• Пимент (јамајкански пипер), мелен 0,5 лажичка (1 g)
• Вода 80 ml ледено ладна, плус 50 ml за печење
• Природни свински црева, натопени и исплакнати 2,5–3 m (околу 20 g)

Упатства

1. 1

   Исечете го свинското месо на коцки од 1–1,5 cm (или сомелете го во машина за мелење со крупна решетка), а сланината исечете ја на коцкички од 5 mm.

2. 2

   Измешајте ги месото и сланината со лукот, солта, црниот пипер, пиментот и ледено ладната вода и месете 5 минути додека смесата не стане леплива; покријте и оладете во фрижидер 2–12 часа.

3. 3

   Исплакнете ги натопените црева однатре и однадвор, навлечете ги на инка за колбаси и цврсто наполнете ги со месото, без воздушни џебови.

4. 4

   Извиткајте ги или врзете ги во кругови или во парчиња од 30 cm и избодете ги воздушните меурчиња со игла.

5. 5

   Ставете ја колбасата во сад за печење, додадете ги 50 ml вода и печете на 180 °C 50–60 минути, свртувајќи ја еднаш и прелевајќи ја со сокот, додека не порумени и внатре не достигне 72 °C.

6. 6

   Оставете ја да се олади во садот 15 минути пред сечење; остатоците чувајте ги во фрижидер, покриени со истопената маст, до една недела.

7. 7

   Послужете ја топла или ладна, исечена на парчиња, со сенф, рен, ржан леб и кисели краставички.