Холодец (украинско желе од месо)

Состојки

• Свински нозици, расечени и исчистени 2 (700 г)
• Свинска коленица, свежа, со кожа 1 (800 г)
• Говедска потколеница, со коска 500 г
• Кромид, нелупен 1 голем (150 г)
• Морков 1 голем (150 г)
• Лук 6 чешниња (25 г)
• Ловоров лист и црн пипер во зрно 3 листа, 1 лажиче
• Сол 2,5 лажичиња (15 г)
• Вода 2,5 л
• Сенф или рен, за сервирање 10 лажичиња (50 г)

Упатства

1. 1

   Потопете ги нозиците, коленицата и говедското месо во ладна вода 2 часа, потоа со нож исчистете ја кожата со стругање.

2. 2

   Ставете го месото во големо тенџере, прелијте со 2,5 л ладна вода, доведете до вриење и отстранете ја пената.

3. 3

   Варете на најтивок оган, делумно покриено, 5 часа; во последниот час додадете ги кромидот, морковот, ловоровите листови и зрната пипер, а солта 30 минути пред крајот.

4. 4

   Извадете го месото и процедете го бујонот низ ситно сито; треба да останат околу 1,2 л. Фрлете ги кромидот, ловоровите листови и зрната пипер.

5. 5

   Кога месото ќе се олади доволно за да може да се допира, отстранете ги коските и исечете ги месото, кожата и меките тетиви на ситни парчиња.

6. 6

   Распоредете го месото во плитки садови, додадете неколку парчиња од варениот морков, вмешајте го издробениот лук во топлиот бујон и прелијте го преку месото.

7. 7

   Оставете да се олади, потоа чувајте во фрижидер најмалку 8 часа додека не се стегне цврсто. Послужете ладно, исечено на квадрати, со сенф или рен.