Хинкали

Состојки

• Бело брашно 500 g
• Ладна вода, за тестото 220 ml
• Мелено говедско месо 300 g
• Мелено свинско месо 300 g
• Кромид 2 средни (200 g)
• Свеж кориандер 20 g
• Ледено ладна вода, за полнењето 200 ml
• Сол 2,5 лажичка
• Црн пипер, свежо мелен 1 лажичка
• Мелен кумин 0,5 лажичка
• Лути пиперки во снегулки 0,25 лажичка

Упатства

1. 1

   Измешај го брашното, 1 лажичка сол и ладната вода во цврсто тесто, меси 10 минути, потоа покриј и остави да почива 30 минути.

2. 2

   Ситно исецкај ги кромидот и кориандерот и измешај ги со говедското, свинското месо, преостанатата сол, пиперот, куминот и лутите пиперки во снегулки.

3. 3

   Вмешувај ја ледено ладната вода во месото по малку додека полнењето не стане растресито и сочно.

4. 4

   Развиј го тестото на дебелина од 2 mm и исечи кругови од 12 cm, вкупно околу 30.

5. 5

   Стави околу 35 g полнење во средината на секој круг, свиткај го работ во 15-20 ситни набори и завитка ги во цврст јазол на врвот.

6. 6

   Вриј ги хинкалите на порции во голем сад со солена вода 12 минути, мешајќи нежно на почетокот за да не се залепат.

7. 7

   Извади ги со цедилка, посипи со црн пипер и јади ги со раце, сркајќи ја супата по првата залак.