Рибино кари од Керала (мин кари со кокосово млеко)

Состојки

• Парчиња од кралска скуша, дебели 2 cm 600 g (околу 540 g јадлив дел)
• Кокосово масло 2 с.л. (27 g)
• Семки од сенф и семки од сминдуха 1/2 к.л. и 1/4 к.л.
• Ешалот или кромид, тенко сечен 150 g
• Ѓумбир, сечен на тенки ленти 15 g
• Лук, сечен на листови 6 чешниња (20 g)
• Зелени лути пиперки, засечени по должина 3 (12 g)
• Кари листови 2 гранчиња (3 g)
• Кашмирски лут пипер во прав, мелен коријандер и куркума 2 к.л., 1 с.л. и 1/2 к.л.
• Домати, сецкани 2 средни (200 g)
• Пулпа од тамаринд, натопена во 50 ml топла вода 15 g
• Кокосово млеко, од конзерва 400 ml
• Вода 200 ml
• Сол 1,5 к.л. (9 g)

Упатства

1. 1

   Натријте ги парчињата риба со прстофат од куркумата и сол и оставете ги настрана 10 минути; исцедете го натопениот тамаринд и задржете ја течноста, а влакната фрлете ги.

2. 2

   Загрејте го кокосовото масло во широк земјен сад или тешка тава на среден оган, додајте ги семките од сенф и семките од сминдуха и оставете ги семките од сенф да пукнат.

3. 3

   Додајте ги ешалотот, ѓумбирот, лукот, зелените лути пиперки и кари листовите и пржете 6-8 минути додека ешалотот не порумени.

4. 4

   Намалете го огнот, вмешајте ги лутиот пипер во прав, коријандерот и преостанатата куркума со малку вода и гответе 1 минута без да загорат.

5. 5

   Додајте ги доматите и гответе 5 минути додека не омекнат, па налејте ја течноста од тамаринд, водата и солта и варете на тивок оган 5 минути.

6. 6

   Ставете ја рибата во еден слој, покријте и варете полека на тивок оган 8-10 минути, тресејќи ја тавата наместо да мешате, за рибата да остане цела.

7. 7

   Налејте го кокосовото млеко, загревајте 3-4 минути без да зоврие, оставете да отстои 30 минути тргнато од оган и послужете со ориз варен на пареа.