Џјенбинг (кинеска палачинка за појадок)

Состојки

• Пченично брашно 120 г
• Брашно од мунг грав 40 г
• Вода 280 мл
• Јајца, големи 4 (200 г)
• Сладок сос од грав (тјенмјенџјанг) или хоисин сос 4 с.л. (60 г)
• Љуто масло (чили масло) 4 ч.л. (18 г)
• Сол 1/2 ч.л. (3 г)
• Кори за вонтон, за крцкавите листови 8 (64 г)
• Растително масло, за пржење и за тавата 250 мл
• Млад кромид, сецкан 4 (60 г)
• Свеж коријандер, сецкан 1 мал врзоп (20 г)
• Сусам, препечен 1 с.л. (8 г)

Упатства

1. 1

   Изматете ги брашното, брашното од мунг грав, солта и водата во мазно, течно тесто и оставете го да отстои 15 минути.

2. 2

   Загрејте го маслото во мала тава на 180 °C и пржете ги корите за вонтон по две, една врз друга, 30-40 секунди додека не станат златни и крцкави; исцедете ги на хартија.

3. 3

   Намачкајте голема тава што не лепи со малку од маслото за пржење и ставете ја на среден оган; истурете четвртина од тестото и вртете ја тавата за да добиете тенка палачинка со пречник од околу 30 см.

4. 4

   Кога палачинката ќе се стегне, по околу 1 минута, скршете јајце одозгора, распукнете го жолчката и размачкајте го по целата површина; посипете со млад кромид, коријандер и сусам.

5. 5

   Кога јајцето ќе се стегне, превртете ја палачинката и премачкајте ја одозгора со 1 с.л. сладок сос од грав и 1 ч.л. љуто масло.

6. 6

   Ставете два крцкави листа во средината, преклопете ги страните преку нив и пресечете го џјенбингот на половина; послужете веднаш додека листовите се крцкави.

7. 7

   Повторете со преостанатото тесто и филот.