Инџера (етиопски леб од теф)

Состојки

• Брашно од теф (бело или кафеаво) 500 г
• Млака вода, за тестото 750 мл
• Ершо (течен квасец од претходна серија) или 1/4 лажиче сув квасец во 60 мл вода 60 мл
• Вода, за абситот 250 мл
• Сол 1/2 лажиче
• Растително масло, за бришење на тавата 1 лажица

Упатства

1. 1

   Во голем сад изматете го брашното од теф со млаката вода и ершото или смесата со квасец во мазно, ретко тесто, покријте лабаво и оставете на собна температура (20-25 °C) 2-3 дена додека не почне да меурчи и не закисели.

2. 2

   Истурете ја жолтеникавата течност што се собира одозгора (околу 150 мл) и добро промешајте го тестото.

3. 3

   За абситот, зовријте ги 250 мл вода во мал сад, вматете 1 шолја (240 мл) од тестото и варете 2-3 минути, мешајќи, додека не се згусне како каша.

4. 4

   Оставете го абситот да се олади додека не стане млак, вмешајте го назад во тестото заедно со солта и оставете 30-60 минути додека повторно не се појават меурчиња; тестото треба да биде ретко како тесто за палачинки.

5. 5

   Загрејте голема тава што не лепи или митад на средно-силна температура и лесно избришете ја со хартиена кујнска крпа натопена во масло.

6. 6

   Истурете кутлач тесто во спирала од работ кон средината за тенко да ја покриете тавата, почекајте додека не се појават дупчиња по целата површина, а потоа покријте и печете 1-2 минути, додека горната страна не се исуши и рабовите не се подигнат; не превртувајте.

7. 7

   Лизнете ја секоја инџера на крпа да се олади, без да ги редите една врз друга, додека не престанат да испуштаат пареа, а потоа послужете со ват-чорби ставени одозгора со лажица.