Харира (мароканска супа со домати, леќа и наут)

Состојки

• Јагнешко или говедско месо, исечено на коцки од 1 см 250 г
• Кромид, ренден 1 голем (150 г)
• Целер со листови, магдонос и свеж коријандер, ситно сецкани 2 стебла (100 г) + по 30 г од секоја билка
• Зрели домати, рендани или пасирани 800 г
• Доматно пире (концентрат) 2 с.л. (35 г)
• Сув наут, потопен преку ноќ 120 г
• Кафеава или зелена леќа 150 г
• Маслиново масло 2 с.л. (27 г)
• Мелен ѓумбир, куркума, црн пипер и цимет 1 ч.л., 1 ч.л., 0,5 ч.л., 0,5 ч.л.
• Сол 1 с.л. (18 г)
• Вода 1,25 л
• Фиде (тенки резанки), искршени, или ориз 60 г
• Брашно тип 400, измешано со 250 мл вода (тедуира) 50 г
• Парчиња лимон, за сервирање 8

Упатства

1. 1

   Во голем тенџере ставете го месото, кромидот, целерот, половина од билките, маслото, зачините и 1 ч.л. сол и гответе на средна температура 10 минути, мешајќи, додека месото малку не порумени.

2. 2

   Додадете го оцедениот наут и 500 мл од водата, покријте и варете на тивок оган 30 минути.

3. 3

   Вмешајте ги доматите, доматното пире, леќата и преостанатите 750 мл вода, доведете до вриење и варете на тивок оган, делумно покриено, 45 минути додека наутот и леќата не омекнат.

4. 4

   Додадете ги фидето и преостанатите билки и варете на тивок оган 5 минути.

5. 5

   Изматете го брашното со 250 мл вода додека не стане мазно, а потоа полека истурете го во супата што лесно врие, постојано мешајќи.

6. 6

   Варете на тивок оган уште 10 минути, често мешајќи, додека супата не стане густа и свилена; зачинете со преостанатата сол.

7. 7

   Послужете топла со парчиња лимон, а според традицијата и со урми.