Хајнанско пилешко со ориз

Состојки

• Цело пиле 1 (околу 1,5 kg)
• Сол 2 лажички
• Ѓумбир 70 g
• Лук (сув) 8 чешни
• Ешалоти, ситно сецкани 2 (30 g)
• Жасминов ориз 360 g
• Пилешка маст или растително масло 4 лажици
• Црвени чили пиперки 4 (60 g)
• Сок од лимета 1 1/2 лажици
• Шеќер 2 лажички
• Млад кромид 2 (20 g)
• Соја сос 2 лажици
• Сусамово масло 2 лажички
• Краставица, исечена на кришки 160 g

Упатства

1. 1

   Натријте го пилето со 1 лажичка од солта, ставете го во сад со 4 кришки ѓумбир и доволно вода да го покрие, доведете до вриење, па варете го нежно, малку под точката на крчкање, 40 минути, додека бутот не достигне 74 °C.

2. 2

   Префрлете го пилето во сад со ледена вода на 10 минути и задржете ја чорбата.

3. 3

   Исплакнете го оризот, испржете 6 чешни ситно сецкан лук, ешалотите и 10 g рендан ѓумбир во 2 лажици од маста 2 минути, додајте го оризот и мешајте 2 минути.

4. 4

   Варете го оризот со 470 ml од чорбата и 1/2 лажичка од солта во апарат за ориз или покриен сад 15 минути, потоа оставете го да отстои 10 минути.

5. 5

   Изблендирајте ги чили пиперките, 2 чешни лук, 10 g ѓумбир, сокот од лимета, шеќерот, прстофат сол и 2 лажици чорба во сос. Прелијте 2 лажици топла маст врз 30 g рендан ѓумбир, исечениот млад кромид и прстофат сол.

6. 6

   Премачкајте го пилето со сусамовото масло и половина од соја сосот и исечете го на парчиња.

7. 7

   Послужете го пилето со оризот, краставицата, двата соса и остатокот од соја сосот.