Гамбо

Состојки

• Мазно брашно 120 г
• Растително масло 120 мл
• Кромид, исечкан 1
• Зелена бабура, исечкана 1
• Стебленца целер, исечкани 2
• Чешниња лук, ситно исечкани 3
• Андуј колбас, исечен на кришки 250 г
• Сурови ракчиња, излупени 300 г
• Бамја, исечена на кришки 200 г
• Пилешки или бујон од морски плодови 1.5 л
• Каџунска зачинска мешавина 2 с.л.
• Варен бел ориз, за служење 400 г

Упатства

1. 1

   Направете темна запршка (ру): гответе го брашното и маслото заедно во тежок сад на среден оган, постојано мешајќи, 20 до 30 минути додека не добие боја на млечно чоколадо.

2. 2

   Додајте ги кромидот, бабурата и целерот во запршката и гответе 5 минути додека не омекнат, потоа вмешајте го лукот.

3. 3

   Запржете го андуј колбасот, потоа налејте го бујонот малку по малку, матејќи да се соедини, и додајте ја каџунската зачинска мешавина.

4. 4

   Варете непокриено околу 45 минути, повремено мешајќи, потоа додајте ја бамјата и гответе уште 15 минути.

5. 5

   Вмешајте ги ракчињата и варете уште 5 минути додека само не се испечат и поцрвенат.

6. 6

   Пробајте и прилагодете го зачинувањето, потоа прелијте врз чинии топол бел ориз.