Италијанска
Зовријте ги неизлупените компири во посолена вода 30-40 минути, додека не омекнат сосема, потоа исцедете ги.
Излупете ги компирите додека уште се топли, поминете ги низ преса за компири врз набрашнета работна површина и оставете ја пареата да излезе 5 минути.
Во меѓувреме, загрејте го маслиновото масло во тенџере на средна температура, гответе го нарежаниот лук 1 минута, додајте ги здробените домати и прстофат сол и крчкајте 15 минути. Искинете го босилекот врз сосот.
Додајте им на компирите го разбиеното јајце, солта и најголемиот дел од брашното и кратко замесете во меко, мазно тесто, додавајќи го остатокот од брашното само ако е леплива.
Поделете го тестото на 4 парчиња, секое оформете го во ролна со дебелина од околу 2 cm и исечете го на парчиња од 2 cm.
Варете ги њоките во порции во голем сад со лесно вриена посолена вода и извадете ги со дупчеста лажица околу 1 минута откако ќе испливаат.
Нежно промешајте ги њоките со доматниот сос и послужете ги посипани со пармезан.