Горме сабзи (персиска чорба од зелени зачини со јагнешко)

Состојки

• Јагнешка плешка, без коска, на коцки од 3 см 600 г
• Сув црвен грав, натопен преку ноќ 150 г
• Кромид, ситно сецкан 1 голем (150 г)
• Свеж магдонос, ситно сецкан 250 г
• Свеж коријандер, ситно сецкан 100 г
• Влашец или зелени делови од праз, ситно сецкани 150 г
• Суви листови од пискавица (грчко семе) 2 лажици (4 г)
• Растително масло 6 лажици
• Суви лимети (лиму амани), продупчени 4 (30 г)
• Мелена куркума 1 лажичка (3 г)
• Сол 2 лажички (12 г)
• Црн пипер, мелен 0,5 лажичка
• Вода 1 л

Упатства

1. 1

   Загрејте 4 лажици масло во широка тава и пржете ги магдоносот, коријандерот и влашецот на средна температура 15-20 минути, често мешајќи, додека не станат темнозелени и мирисливи; во последната минута вмешајте ја пискавицата и тргнете ги настрана.

2. 2

   Во тенџере со дебело дно пржете го кромидот во преостанатите 2 лажици масло 8 минути додека не порумени, додадете ги куркумата и јагнешкото и запечете го месото од сите страни.

3. 3

   Додадете го оцедениот грав и водата, донесете до вриење, отстранете ја пената, покријте и оставете да врие тивко на ниска температура 1 час.

4. 4

   Вмешајте ги пржените зелени зачини, продупчените суви лимети, солта и пиперот, покријте и оставете да врие тивко уште 1,5-2 часа, додека јагнешкото и гравот не станат многу меки.

5. 5

   Тргнете го капакот во последните 20 минути за чорбата да се згусне и малку масло да излезе на површината.

6. 6

   Притиснете ги лиметите кон ѕидот на тенџерето за да го пуштат својот сок, пробајте и дополнително посолете по потреба.

7. 7

   Послужете топло врз ориз со шафран варен на пареа (челоу).