Американска
Направете холандез: изматете ги жолчките со лимоновиот сок над сад со едвај зовриена вода додека не станат бледи и згуснати, потоа полека доливајте го стопениот путер, мешајќи, додека не стане сјајно; зачинете со сол и кајенски пипер и одржувајте топло.
Препечете ги преполовените англиски мафини и лесно испржете или загрејте ја канадската сланина во сува тава.
Доведете широка тава со вода до нежно вриење и додајте оцет од бело вино.
Скршете секое јајце во шолја, завртете ја водата и лизнете ги јајцата едно по едно; поширајте околу 3 минути додека белките не се стегнат но жолчките останат меки.
Извадете ги пошираните јајца со дупчеста лажица и исцедете ги на хартиена крпа.
На секоја половина мафин ставете сланина, потоа поширано јајце.
Прелијте топол холандез врз јајцата, посипете со влакненец и малку кајенски пипер и служете веднаш.