Пилешко во моле поблано

Состојки

• Пилешки копани (бутчиња и батаци), со коски и кожа 1,4 kg
• Сушени чили пиперки анчо и мулато, без дршки и семки 6 (60 g)
• Сушени чили пиперки пасиља, без дршки и семки 3 (20 g)
• Домат 1 голем (200 g)
• Бел кромид и лук 1 среден кромид (150 g), 4 чешниња (16 g)
• Бадеми, со кожичка 40 g
• Сусам 3 супени лажици (27 g), поделени
• Суво грозје 30 g
• Пченкарна тортиља, бајата 1 (30 g)
• Мексиканска чоколада 1 табла (90 g)
• Мелен цимет, каранфилче, семе од анасон и црн пипер 1 лажичка, 3 цели, 0,5 лажичка, 0,5 лажичка
• Свинска маст или растително масло 4 супени лажици (52 g)
• Вода 1,5 l
• Сол 2,5 лажички (15 g)

Упатства

1. 1

   Ставете го пилешкото, половина од кромидот, 1 чешне лук, 1 лажичка од солта и водата во тенџере, оставете да зоврие на тивок оган и варете 35 минути; извадете го пилешкото, процедете ја супата и зачувајте 1 l од неа.

2. 2

   Во меѓувреме, загрејте 2 супени лажици од маста во тава и пржете ги чили пиперките по неколку секунди од секоја страна додека не се појават меурчиња, а потоа потопете ги во 500 ml од жешката супа на 20 минути.

3. 3

   Во истата тава пржете ги бадемите, 2 супени лажици од сусамот, сувото грозје, искинатата тортиља и зачините 2-3 минути, мешајќи, а потоа запечете ги доматот, преостанатиот кромид и лукот додека не потемнат.

4. 4

   Изблендирајте ги чили пиперките заедно со супата во која се накиснувале, пржените состојки, доматот, кромидот и лукот додека не стане многу мазно, во наврати ако е потребно.

5. 5

   Загрејте ја преостанатата маст во тешко тенџере, истурете го сосот (ќе прска) и пржете го 5 минути, мешајќи, а потоа додајте ја чоколадата, остатокот од супата и солта и крчкајте 30 минути додека не се згусне доволно за да ја обвитка лажицата.

6. 6

   Додајте го пилешкото во молето и крчкајте уште 10 минути.

7. 7

   Послужете посипано со преостанатиот пропржен сусам, со ориз и топли пченкарни тортиљи.