Италијанска
Доведете голем сад солена вода до вриење и сварете ги шпагетите ал денте.
Исечете го гванчалето на кратки ленти и топете го во ладна, сува тава на среден оган додека не стане крцкаво и златно.
Изматете ги жолчките, целото јајце, изренданото пекорино и обилно црн пипер во мазна паста.
Зачувајте една шолја вода од тестенините, потоа исцедете ги шпагетите и додајте ги во тавата со гванчалето надвор од оган.
Налејте ја смесата од јајца и сирење, брзо мешајќи и додавајќи малку топла вода од тестенините за да добиете сјаен, кремаст сос.
Продолжете да мешате надвор од оган за јајцата да се згуснат но никогаш да не се згрудат.
Служете веднаш со дополнително пекорино и црн пипер.