Бигос (полско ловечко вариво)

Состојки

• Кисела зелка, исцедена 1 kg
• Бела зелка, ситно исецкана 500 g
• Свинска плешка, исечена на коцки 500 g
• Чадена полска колбаса (килбаса), исечена на колутови 300 g
• Чадена сланина, исечена на коцкички 150 g
• Кромид, исецкан 2 средни (250 g)
• Суви вргањи 20 g
• Суви сливи, без коски 100 g
• Доматно пире 2 лажици (32 g)
• Суво црвено вино 200 ml
• Вода 400 ml
• Ловоров лист, пимент и бобинки од смрека 3 листа, по 5 бобинки
• Сол и мелен црн пипер по вкус
• Свинска маст или растително масло 1 лажица

Упатства

1. 1

   Потопете ги печурките во 400 ml вода 30 минути, потоа исецкајте ги и зачувајте ја водата од накиснувањето.

2. 2

   Ставете ги киселата и свежата зелка во големо тенџере со дебело дно заедно со печурките, водата од накиснувањето, ловоровиот лист, пиментот и смреката, покријте и динстајте на тивок оган 30 минути.

3. 3

   Во меѓувреме, пржете ја сланината во маста 5 минути, додајте го свинското месо и запечете го 8 минути, потоа додајте го кромидот и гответе уште 5 минути.

4. 4

   Додајте ги месото и кромидот во зелката заедно со колбасата, сувите сливи, доматното пире и виното.

5. 5

   Динстајте на тивок оган, делумно покриено, 2 до 2,5 часа, повремено мешајќи, сè додека зелката не омекне и не потемни, а течноста главно не испари.

6. 6

   Зачинете со пипер и малку сол само ако е потребно, бидејќи киселата зелка и месото се веќе солени.

7. 7

   Оставете го бигосот да се излади, а потоа подгрејте го пред сервирање; повкусен е вториот или третиот ден.