Говедски ренданг (ренданг дагинг)

Состојки

• Говедска плешка, исечена на коцки од 4 см 1 кг
• Кокосово млеко, од конзерва 800 мл
• Шалот 12 (180 г)
• Лук 6 чешниња (24 г)
• Големи црвени лути пиперки 10 (100 г)
• Галангал и ѓумбир, излупени 30 г и 20 г
• Мелена куркума 1 лажичка
• Лимонова трева, згмечена 3 стебла
• Листови од кафир лимета 6
• Незасладено кокосово брашно 60 г
• Палмин шеќер 15 г
• Пулпа од тамаринд 15 г
• Сол 1,5 лажичка (9 г)
• Растително масло 2 лажици

Упатства

1. 1

   Изблендирајте ги шалотот, лукот, лутите пиперки, галангалот, ѓумбирот и куркумата со малку од кокосовото млеко во мазна паста.

2. 2

   Препржете го кокосовото брашно во сува тава на средно-тивка температура, мешајќи, 8-10 минути, додека не стане темно златно-кафеаво, а потоа истолчете го во аван или сомелете го додека не пушти масло (керисик).

3. 3

   Загрејте го маслото во тенџере со дебело дно и пржете ја пастата од зачини со лимоновата трева и листовите од лимета 5-7 минути, додека не замириса.

4. 4

   Додадете го говедското месо и мешајте 5 минути, а потоа додадете го кокосовото млеко, пулпата од тамаринд растворена во 2 лажици од кокосовото млеко и процедена, и солта; доведете до вриење.

5. 5

   Крчкајте непокриено на тивка температура околу 2,5 часа, мешајќи на секои 15 минути, додека течноста не се редуцира во густ сос и маслото не почне да се одвојува.

6. 6

   Вмешајте ги керисикот и палминиот шеќер и продолжете да готвите, често мешајќи, 30-45 минути, додека сосот не стане темнокафеав и не се залепи за месото, а говедското месо не омекне.

7. 7

   Извадете ја лимоновата трева, оставете да отстои 15 минути и послужете со ориз варен на пареа.