Блискоисточна
Убодете ги патлиџаните неколку пати со вилушка и препечете ги директно над пламен на плин или под многу жежок грил 20-25 минути, свртувајќи ги на секои 5 минути, додека кората не поцрни и месото не се стопи.
Оставете ги да се олади 10 минути, потоа расечете ги, извадете го месото и отфрлете ги кората и стеблата.
Оцедете го месото во цедалка 15 минути, потоа ситно исечкајте го со нож.
Здробете го лукот со солта, потоа додадете го тахинито и соко од лимон и мешајте додека не стане мазно.
Внесете ја смесата од тахини, куминот и 1 лажица од маслиновото масло во патлиџаните, потоа вкусете и прилагодете ја солта и лимонот.
Намачкајте го дипот на чинија и направете плитка вдлабнатина во средината со задната страна на лажица.
Прелијте со преостанатото маслиново масло, посипете со магдонос и послужете на собна температура.