Vareņiki ar kartupeļiem un ceptiem sīpoliem

Sastāvdaļas

• Kviešu milti 400 g (plus 20 g apkaisīšanai)
• Ūdens, auksts 180 ml
• Ola 1 liela (50 g)
• Saulespuķu eļļa mīklai 1 ēd. k.
• Kartupeļi, nomizoti 800 g
• Sīpoli, smalki sakapāti 3 vidēji (360 g)
• Saulespuķu eļļa cepšanai 5 ēd. k. (65 g)
• Sāls 0,5 tējk. mīklai, 1 tējk. pildījumam, plus nedaudz vārīšanas ūdenim
• Melnie pipari šķipsniņa
• Skābais krējums pasniegšanai 120 g
• Ūdens vārīšanai 3 l

Pagatavošana

1. 1

   Sajauc miltus ar 0,5 tējk. sāls, pievieno olu, 1 ēd. k. eļļas un ūdeni un mīci 8–10 minūtes, līdz iegūsti gludu, stingru mīklu. Pārklāj un ļauj tai atpūsties 30 minūtes.

2. 2

   Vāri kartupeļus sālītā ūdenī 20 minūtes, līdz tie ir mīksti, nolej ūdeni un sablīrē tos, kamēr vēl karsti.

3. 3

   Cep sīpolus 5 ēd. k. eļļas uz vidējas uguns 12–15 minūtes, līdz tie ir zeltaini; trešdaļu no tiem iejauc kartupeļu biezenī kopā ar 1 tējk. sāls un pipariem un ļauj pildījumam atdzist.

4. 4

   Uz miltiem apkaisītas virsmas izrullē mīklu 1–2 mm biezumā un ar glāzi izgriez 7 cm apļus; atgriezumus samīci kopā un izrullē vēlreiz.

5. 5

   Uz katra apļa liec 1 kaudzētu tējk. pildījuma, pārloki to uz pusēm un cieši saspied malas, lai tās noslēgtu. Iznāk apmēram 70 vareņiku.

6. 6

   Vāri vareņikus pa porcijām 3 litros verdoša sālīta ūdens 4–5 minūtes pēc tam, kad tie uzpeld virspusē, tad izņem tos ar putu karoti.

7. 7

   Pasniedz karstus, pārlietus ar atlikušajiem ceptajiem sīpoliem un to eļļu, ar skābo krējumu atsevišķi.