Soto ayam (Indonēzijas vistas zupa ar kurkumu)

Sastāvdaļas

• Vistas gabali ar kauliem un ādu 1 kg (apmēram 560 g gaļas)
• Ūdens 2 l
• Šalotes sīpoli un ķiploks 6 (90 g) un 5 daiviņas (20 g)
• Kukui rieksti 4 (12 g)
• Maltā kurkuma, ingvers un maltas koriandra sēklas 1,5 tējk. (4 g), 3 cm (15 g) un 1 tējk. (2 g)
• Citronzāle, galangals un kafīra laima lapas 2 stiebri, 3 cm un 4 lapas
• Augu eļļa 2 ēd. k. (27 g)
• Sāls 1 ēd. k. (18 g)
• Rīsu vermišeles 100 g
• Mung pupiņu asni 200 g
• Kāposti, smalki sagriezti 150 g
• Olas, lielas, cieti vārītas 4
• Selerijas lapas un cepti šalotes sīpoli 20 g un 3 ēd. k. (20 g)
• Laima sula un sambals pasniegšanai 2 laimi (40 ml) un 2 ēd. k. (15 g)

Pagatavošana

1. 1

   Sablendējiet šalotes sīpolus, ķiploku, kukui riekstus, kurkumu, ingveru un koriandru gludā pastā.

2. 2

   Apceptiet pastu eļļā 5 minūtes, līdz tā izdala aromātu, pēdējā minūtē pievienojot sadauzītu citronzāli, šķēlēs sagrieztu galangalu un laima lapas.

3. 3

   Pievienojiet vistu, apmaisiet, lai tā pārklājas ar pastu, pielejiet ūdeni, pievienojiet sāli un lēni vāriet daļēji apsegtu 40 minūtes, nosmeļot putas no virsmas.

4. 4

   Izņemiet vistu, sadaliet gaļu šķiedrās un izmetiet ādu, kaulus un garšvielas; buljonu turiet lēnā vārīšanās temperatūrā.

5. 5

   Iemērciet vermišeles karstā ūdenī uz 5 minūtēm un blanšējiet pupiņu asnus 30 sekundes; nokāšiet.

6. 6

   Katrā bļodā ielieciet vermišeles, asnus, kāpostus, šķiedrās sadalītu vistu un pusi olas un pārlejiet ar karsto buljonu.

7. 7

   Pārkaisiet ar selerijas lapām un ceptiem šalotes sīpoliem un pasniedziet ar laimu un sambalu.