Sambars (Dienvidindijas lēcu un dārzeņu sautējums)

Sastāvdaļas

• Toor dāls (šķeltie kajanzirņi), noskalots 150 g
• Ūdens 1 l
• Dažādi dārzeņi (moringas pākstis, baklažāns, burkāns, ķirbis), sagriezti gabalos 400 g
• Sīpols vai šalotes, sakapāts 1 vidējs (120 g)
• Tomāti, sakapāti 2 vidēji (200 g)
• Tamarinds 20 g (laima lieluma gabaliņš)
• Sambara pulveris 2 ēd. k. (15 g)
• Malta kurkuma 1/2 tējk.
• Sāls 2 tējk. (12 g)
• Augu eļļa 2 ēd. k.
• Sinepju sēklas 1 tējk.
• Karija lapas, kaltēti sarkanie čili pipari un bezglutēna asafetīda (hing) 1 zariņš, 2 čili pipari, 1 šķipsniņa
• Svaigs koriandrs, sakapāts 10 g

Pagatavošana

1. 1

   Vāriet toor dālu spiediena katlā ar 450 ml no ūdens un kurkumu 4 svilpienus (vai lēni vāriet zem vāka 40 minūtes), līdz tas ir ļoti mīksts, tad saspaidiet to gludā masā.

2. 2

   Mērcējiet tamarindu 200 ml siltā ūdens no nomērītā daudzuma 10 minūtes, izspiediet to un izkāsiet šķidrumu; mīkstuma šķiedras izmetiet.

3. 3

   Ielieciet dārzeņus, sīpolu un tomātus lielā katlā ar atlikušajiem 350 ml ūdens un nedaudz sāls un lēni vāriet 10 minūtes, līdz dārzeņi ir gandrīz mīksti.

4. 4

   Pievienojiet tamarinda ūdeni un sambara pulveri un lēni vāriet 5 minūtes, līdz izzūd neapstrādāta tamarinda smarža.

5. 5

   Iemaisiet saspaidīto dālu un atlikušo sāli un lēni vāriet 5 līdz 8 minūtes; ja masa ir biezāka par lejamu sautējumu, pielejiet nedaudz ūdens.

6. 6

   Nelielā pannā uzkarsējiet eļļu, pievienojiet sinepju sēklas un, kad tās sāk sprakšķēt, sarkanos čili piparus, karija lapas un asafetīdu; cepiet 20 sekundes un pārlejiet pāri sambaram.

7. 7

   Pārkaisiet ar koriandru un pasniedziet karstu ar rīsiem, idli vai dosu.