Frijoles refritos (Meksikas cepto pupiņu biezenis)

Sastāvdaļas

• Kaltētas pinto pupiņas, noskalotas 400 g
• Ūdens 2 l
• Cūku tauki 4 ēdamk. (55 g)
• Baltais sīpols 1 vidējs (120 g)
• Ķiploki 2 daiviņas (8 g)
• Lauru lapa vai epazotes zariņš 1
• Sāls 1,5 tējk. (9 g)

Pagatavošana

1. 1

   Ielieciet pupiņas lielā katlā kopā ar ūdeni, pusi sīpola vienā gabalā, ķiplokiem un lauru lapu; uzvāriet, tad daļēji pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 2–2,5 stundas, līdz pupiņas ir ļoti mīkstas, pielejot karstu ūdeni, ja tā līmenis noslīd zem pupiņām.

2. 2

   Izņemiet sīpolu un lauru lapu, tad nolejiet pupiņas, saglabājot 250 ml vārīšanas buljona (pārējo var izmantot zupai).

3. 3

   Atlikušo sīpolu smalki sakapājiet. Platā pannā ar biezu dibenu uz vidējas uguns sakarsējiet cūku taukus un cepiet sīpolu 5 minūtes, līdz tas kļūst zeltains.

4. 4

   Pievienojiet pupiņas pa vienam smeļamās karotes daudzumam kopā ar sāli, ar pupiņu vai kartupeļu stampu saspiežot tās taukos.

5. 5

   Pamazām pievienojiet saglabāto buljonu un turpiniet spaidīt un maisīt 10–15 minūtes, līdz pupiņas kļūst par biezu masu, kas atdalās no pannas.

6. 6

   Pagaršojiet, vai pietiek sāls, un pasniedziet karstu kā piedevu olām, tako vai rīsiem vai uzziediet uz tortām un tostadām.