Radžma (Pendžābas sarkano pupiņu karijs)

Sastāvdaļas

• Kaltētas sarkanās pupiņas 250 g
• Ūdens 700 ml
• Augu eļļa 3 ēdamk.
• Kumīna sēklas 1 tējk.
• Lauru lapa 1
• Sīpoli, smalki sakapāti 2 vidēji (250 g)
• Svaigs ingvers un ķiploki, sarīvēti 15 g ingvera, 4 ķiploka daiviņas
• Zaļais čili, iegriezts 1
• Tomāti, sablenderēti biezenī 3 vidēji (300 g)
• Malts koriandrs, Kašmiras čili pulveris un kurkuma 2 tējk., 1 tējk., 1/2 tējk.
• Garam masala 1 tējk.
• Sāls 2 tējk.
• Svaigas koriandra lapas, sakapātas 2 ēdamk.

Pagatavošana

1. 1

   Noskalojiet pupiņas un mērcējiet tās lielā ūdens daudzumā 8–10 stundas, tad nolejiet un izlejiet mērcēšanas ūdeni.

2. 2

   Vāriet pupiņas spiediena katlā ar 700 ml ūdens un 1 tējk. sāls apmēram 25 minūtes (6–7 svilpieni), līdz tās ir pilnīgi mīkstas, vai arī vāriet tās uz lēnas uguns zem vāka apmēram 1,5 stundas. Vārīšanas šķidrumu saglabājiet.

3. 3

   Sakarsējiet eļļu katlā ar biezu dibenu, pievienojiet kumīna sēklas un lauru lapu un ļaujiet tām iečūkstēties, tad pievienojiet sīpolus un cepiet 10–12 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni.

4. 4

   Pievienojiet ingveru, ķiplokus un zaļo čili un cepiet 1 minūti, tad pievienojiet maltās garšvielas un tomātu biezeni un gatavojiet 8–10 minūtes, līdz masala sabiezē un eļļa atdalās.

5. 5

   Pievienojiet pupiņas kopā ar vārīšanas šķidrumu un atlikušo sāli, uzvāriet un sautējiet bez vāka 20 minūtes, dažas pupiņas saspiežot pret katla malu, lai mērce sabiezētu.

6. 6

   Iemaisiet garam masalu, sautējiet vēl 2 minūtes un pabeidziet ar koriandra lapām. Pasniedziet ar tvaicētiem rīsiem vai roti.