Pupusas de frijol con queso ar kurtido

Sastāvdaļas

• Masa harina (kukurūzas milti tortiljām) 450 g
• Silts ūdens 650 ml
• Sarkano pupiņu biezenis (refried beans), biezs 300 g
• Quesillo vai mocarella, rīvēta 250 g
• Augu eļļa rokām un pannai 2 ēdamk.
• Galviņkāposti, smalki sagriezti strēmelītēs 350 g
• Burkāns, rīvēts 1 vidējs (80 g)
• Baltais sīpols, sagriezts plānās šķēlēs 0,5 (60 g)
• Baltais etiķis 120 ml
• Kaltēts oregano 1 tējk.
• Tomāti 3 vidēji (300 g)
• Sāls, sadalīts daļās 2,5 tējk. (15 g)

Pagatavošana

1. 1

   Kurtido pagatavošanai pārlejiet kāpostus ar verdošu ūdeni, pēc 1 minūtes nokāsiet un sajauciet ar burkānu, sīpolu, etiķi, oregano un 1 tējk. sāls; ievietojiet ledusskapī vismaz uz 1 stundu.

2. 2

   Salsas pagatavošanai vāriet tomātus ūdenī 5 minūtes, nomizojiet, sablendējiet ar 0,5 tējk. sāls un vāriet biezeni uz lēnas uguns 10 minūtes, līdz tas nedaudz sabiezē.

3. 3

   Sajauciet masa harina ar 1 tējk. sāls un silto ūdeni un mīciet 2–3 minūtes, līdz iegūta mīksta mīkla, kas neplaisā; sadaliet to 12 bumbiņās.

4. 4

   Saspaidiet pupiņas un sieru kopā biezā masā.

5. 5

   Ar ieeļļotām rokām saplaciniet bumbiņu 10 cm krūzītes formā, ielieciet divpadsmito daļu pildījuma (apmēram 45 g), aizveriet mīklu virs tā un noplakiniet to 12 cm diskā apmēram 1 cm biezumā.

6. 6

   Cepiet pupusas uz viegli ieeļļotas cepamvirsmas vai biezā pannā uz vidēji stipras uguns 4–5 minūtes no katras puses, līdz tās vietām ir brūnas un siers ir izkusis.

7. 7

   Pasniedziet karstas, 2 uz šķīvja, virsū uzliekot kurtido un tomātu salsu.