Pozole rojo (meksikāņu cūkgaļas un kukurūzas zupa)

Sastāvdaļas

• Cūkgaļas lāpstiņa bez kaula, sagriezta 4 cm gabalos 1 kg
• Hominy (nikstamalizēta kukurūza), konservēta, nokāsta un noskalota 2 lielas bundžas (1 kg bez šķidruma)
• Kaltēti guajillo čili pipari, bez kātiņiem un sēklām 8 (40 g)
• Kaltēti ancho čili pipari, bez kātiņiem un sēklām 2 (20 g)
• Baltais sīpols 1 liels (200 g), pārgriezts uz pusēm
• Ķiploki 6 daiviņas (24 g)
• Kaltēts meksikāņu oregano un malts kumīns 2 tējk. oregano, 0,5 tējk. kumīna
• Sāls 4 tējk. (24 g)
• Ūdens 3 l
• Galviņkāposti, smalki sagriezti strēmelītēs pasniegšanai (300 g)
• Redīsi, sagriezti plānās šķēlītēs pasniegšanai (120 g)
• Baltais sīpols, smalki sagriezts pasniegšanai (60 g)
• Laimi, sagriezti daiviņās pasniegšanai (3 laimi)

Pagatavošana

1. 1

   Ielieciet lielā katlā cūkgaļu, pusi sīpola, 4 ķiploka daiviņas, 1 ēdamk. sāls un 3 l ūdens, uzvāriet, nosmeliet putas un vāriet uz lēnas uguns, daļēji apsegtu, 1,5 stundas.

2. 2

   Tikmēr apgrauzdējiet guajillo un ancho čili piparus sausā pannā 30 sekundes no katras puses, tad mērcējiet tos karstā ūdenī 20 minūtes un nokāsiet.

3. 3

   Sablendējiet čili piparus ar atlikušo sīpola pusi, 2 ķiploka daiviņām, 1 tējk. oregano, kumīnu un 250 ml cūkgaļas buljona līdz gludai masai, tad izkāsiet mērci katlā.

4. 4

   Pievienojiet hominy un vāriet uz lēnas uguns, daļēji apsegtu, vēl 45 minūtes, līdz cūkgaļa ir ļoti mīksta un kukurūzas graudi ir nedaudz atvērušies.

5. 5

   Izņemiet sīpola gabalus, lielākos cūkgaļas gabalus saplūciet ar divām dakšām un pielieciet zupai atlikušo sāli.

6. 6

   Ielejiet zupu dziļos šķīvjos un ļaujiet katram papildināt savu pozole ar kāpostiem, redīsiem, sagrieztu sīpolu, atlikušo oregano un laima sulas šļakatu.