Putīna

Sastāvdaļas

• Miltainie kartupeļi (Russet) 1,5 kg
• Augu eļļa apmēram 2 l, cepšanai eļļā
• Svaigi siera graudi 220 g
• Sviests 15 g
• Kviešu milti 20 g
• Liellopu gaļas buljons 250 ml
• Vistas buljons 100 ml
• Melnie pipari pēc garšas
• Sāls pēc garšas

Pagatavošana

1. 1

   Izņem siera graudus no ledusskapja, lai tie sasniedz istabas temperatūru. Nomizo kartupeļus, sagriez 1 cm biezās standziņās un mērcē aukstā ūdenī 30 minūtes, tad notecini un labi nosusini.

2. 2

   Uzkarsē eļļu līdz 160 °C un cep kartupeļus porcijās 5–6 minūtes, līdz tie ir mīksti, bet vēl gaiši, tad notecini uz papīra dvieļiem.

3. 3

   Mērcei katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu, iemaisi miltus un vāri 2 minūtes, maisot.

4. 4

   Pakāpeniski iesaputo abus buljonus un vāri uz lēnas uguns 5–8 minūtes, līdz mērce sabiezē, tad pieber piparus un turi mērci karstu.

5. 5

   Paaugstini eļļas temperatūru līdz 190 °C un cep kartupeļus atkārtoti porcijās 2–3 minūtes, līdz tie ir zeltaini un kraukšķīgi, tad notecini un viegli pasālī.

6. 6

   Sadali karstos frī kartupeļus 4 bļodās un pārkaisi ar siera graudiem.

7. 7

   Uzlej virsū ļoti karsto mērci un pasniedz nekavējoties.