Tamales Rojos de Puerco (sarkanie cūkgaļas tamales)

Sastāvdaļas

• Cūkas pleca gaļa bez kaula 700 g
• Baltais sīpols 1/2 (70 g)
• Ķiploks 4 daiviņas (16 g)
• Kaltēti guajillo čili pipari, bez kātiņiem un sēklām 6 (40 g)
• Malts kumīns un kaltēts oregano pa 1/2 tējk.
• Masa harina (kukurūzas milti) tamales pagatavošanai 500 g
• Cūku tauki 180 g
• Cūkgaļas buljons 1050 ml (no gaļas vārīšanas)
• Cepamais pulveris 2 tējk. (8 g)
• Sāls 2,5 tējk. (15 g)
• Kaltētas kukurūzas vālīšu lapas 20

Pagatavošana

1. 1

   Liek cūkgaļu katlā kopā ar sīpolu, 2 ķiploka daiviņām, 1 tējk. sāls un 2 litriem ūdens; vāra uz lēnas uguns zem vāka 1,5 stundas, līdz gaļa ir mīksta, tad gaļu saplucina šķiedrās un patur 1050 ml buljona.

2. 2

   Kukurūzas lapas mērcē karstā ūdenī 30 minūtes. Čili piparus viegli apgrauzdē sausā pannā, mērcē tos karstā ūdenī 15 minūtes, tad sablendē kopā ar sīpolu no katla, atlikušo ķiploku, kumīnu, oregano un 200 ml buljona un izkāš.

3. 3

   Čili mērci vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, iemaisa saplucināto cūkgaļu un vāra, līdz mērce biezā kārtā pārklāj gaļu.

4. 4

   Cūku taukus ar elektrisko mikseri putina 3–4 minūtes, līdz tie ir gaisīgi, tad pa nedaudz iemaisa masa harina, cepamo pulveri, atlikušo sāli un apmēram 850 ml silta buljona, līdz izveidojas mīksta, ziežama mīkla, kuras neliels gabaliņš, iemests ūdenī, peld virspusē.

5. 5

   Nosusina lapas, uz katras lapas platākās daļas izziež apmēram 95 g mīklas (kaudzīgu 1/3 tasi), virsū liek apmēram 40 g cūkgaļas pildījuma un pārloka malas pāri, tad uz augšu atloka šaurāko galu.

6. 6

   Saliek tamales stāvus tvaicētājā, kur ūdens ir zem groziņa, pārklāj ar papildu lapām un vāku un tvaicē 1 stundu 15 minūtes, pēc vajadzības pielejot verdošu ūdeni.

7. 7

   Izņem vienu tamalu un ļauj tam pastāvēt 5 minūtes: tas ir gatavs, kad mīkla tīri atdalās no lapas. Pirms pasniegšanas ļauj tamales 10 minūtes pastāvēt un attin tos pie galda.