vidusāzijas
Skalo rīsus vairākos ūdeņos, līdz ūdens kļūst dzidrs, tad iemērc tos siltā sālītā ūdenī uz 30 minūtēm.
Sagriez gaļu 3 cm gabaliņos, sagriez sīpolu pusgredzenos un burkānus biezos standziņos.
Uzkarsē eļļu smagā podā vai kazānā uz spēcīgas uguns, līdz tā ir ļoti karsta, tad apbrūnini gaļu no visām pusēm 8-10 minūtes.
Pievieno sīpolu un cep 5 minūtes, līdz tas kļūst zeltains, tad pievieno burkānus un cep 10 minūtes, uzmanīgi maisot, līdz tie kļūst mīksti.
Iemaisi kumīnu, čili un sāli, ielej 300 ml verdoša ūdens un sautē zem vāka uz lēnas uguns 30 minūtes.
Notecini rīsus, vienmērīgi izklāj tos virs gaļas, nemaisot, un iespied ķiploka galviņu centrā. Ielej atlikušos 400 ml verdoša ūdens un vāri bez vāka uz vidēji stipras uguns 10-12 minūtes, līdz ūdens ir uzsūcies.
Ar karotes kātu izdurī dažus caurumus līdz pat pašam apakšai, cieši pārklāj ar vāku un tvaicē uz vismazākās uguns 25 minūtes. Uzmanīgi samaisi un pasniedz ar gaļu un ķiploku virspusē.