Pekinas pīle

Sastāvdaļas

• Vesela pīle 2 kg
• Maltoze vai medus 2 tbsp
• Rīsu etiķis 2 tbsp
• Verdošs ūdens 1 L
• Šaosjinas vīns 1 tbsp
• Piecu garšvielu pulveris 1 tsp
• Sāls 1 tsp
• Mandarīnu pankūkas 16 pieces
• Hoisina mērce 80 ml
• Loki, sagriezti salmiņos 4 stalks
• Gurķis, sagriezts salmiņos 1

Pagatavošana

1. 1

   Noskalojiet pīli, nosusiniet un ierīvējiet iekšpusi ar sāli, piecu garšvielu pulveri un Šaosjinas vīnu.

2. 2

   Atdaliet ādu no gaļas, tad pārlejiet ādu ar verdošu ūdeni, lai to savilktu; nosusiniet.

3. 3

   Sajauciet maltozi un etiķi ar nedaudz karsta ūdens un apziediet visu ādu.

4. 4

   Pakariniet pīli vēsā, gaisīgā vietā vai atdzesējiet neapsegtu vismaz 8 stundas, līdz āda kļūst sausa un savilkta.

5. 5

   Cepiet ar krūtīm uz augšu 180 °C temperatūrā apmēram 75–90 minūtes, līdz āda kļūst dziļi mahagona krāsā un kraukšķīga.

6. 6

   Ļaujiet nostāvēties 10 minūtes, tad sagrieziet kraukšķīgo ādu un gaļu plānās šķēlēs.

7. 7

   Uzsildiet pankūkas, uzziediet hoisinu, pievienojiet pīli, lokus un gurķi, tad sarullējiet un pasniedziet.