Mafe (Rietumāfrikas zemesriekstu sautējums ar vistu)

Sastāvdaļas

• Vistas augšstilbi ar kauliem, bez ādas 1 kg (820 g gaļas)
• Zemesriekstu vai augu eļļa 2 ēdamk.
• Sīpoli, sakapāti 2 vidēji (260 g)
• Ķiploki, smalki sakapāti 4 daiviņas (16 g)
• Tomātu pasta 3 ēdamk. (50 g)
• Dabīgais zemesriekstu sviests, nesaldināts 250 g
• Scotch bonnet čili pipars, vesels 1 (10 g)
• Burkāni, sagriezti gabaliņos 2 (200 g)
• Batāte, nomizota un sagriezta kubiņos 1 liela (300 g)
• Buljona kubiņš 1 (10 g)
• Ūdens 750 ml
• Sāls 1 tējk. (6 g)

Pagatavošana

1. 1

   Pārkaisiet vistu ar šķipsniņu no paredzētā sāls un apcepiet to eļļā smagā katlā uz vidēji stipras uguns pa 3-4 minūtēm no katras puses, tad nolieciet malā.

2. 2

   Samaziniet uguni līdz vidējai, cepiet sīpolus 5 minūtes, līdz tie kļūst mīksti, pievienojiet ķiplokus un cepiet 1 minūti.

3. 3

   Iemaisiet tomātu pastu un cepiet 2-3 minūtes, līdz tā kļūst tumšāka.

4. 4

   Saputojiet zemesriekstu sviestu ar 250 ml no paredzētā siltā ūdens līdz gludai masai un pievienojiet to katlā kopā ar pārējo ūdeni, sadrupināto buljona kubiņu un atlikušo sāli.

5. 5

   Ielieciet vistu atpakaļ katlā, pievienojiet veselu scotch bonnet piparu, uzvāriet līdz lēnai vārīšanās temperatūrai, daļēji pārklājiet ar vāku un vāriet 20 minūtes, bieži maisot, lai zemesriekstu mērce nepiedeg pie katla dibena.

6. 6

   Pievienojiet burkānus un batāti un sautējiet vēl 25-30 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti, vistas gaļa atdalās no kauliem un virspusē paceļas eļļas kārta.

7. 7

   Izņemiet scotch bonnet piparu un pasniedziet karstu ar baltajiem rīsiem.