Marokas kuskuss ar septiņiem dārzeņiem

Sastāvdaļas

• Kuskuss, vidēja graudiņa 600 g
• Aunazirņi, konservēti, nokāsti 1 bundža (240 g)
• Burkāni 3 vidēji (300 g)
• Cukini 2 vidēji (400 g)
• Rāceņi 2 mazi (200 g)
• Ķirbis vai sviesta ķirbis, nomizots 300 g
• Sīpols 1 liels (150 g)
• Tomāti 2 vidēji (250 g)
• Olīveļļa 3 ēd. k.
• Sviests 20 g
• Malts ingvers, kurkuma un melnie pipari pa 1 tējk.
• Svaigs koriandrs un pētersīļi, sakapāti 1 mazs saišķis (20 g)
• Sāls 1 ēd. k. (18 g)
• Ūdens 1,5 l

Pagatavošana

1. 1

   Sagrieziet sīpolu šķēlēs, sarīvējiet tomātus un ielieciet abus kuskusa tvaicēšanas katla (couscoussier) apakšējā daļā vai lielā katlā kopā ar olīveļļu, ingveru, kurkumu, pipariem, pusi zaļumu, 2 tējk. sāls un 900 ml ūdens; uzvāriet.

2. 2

   Nomizojiet burkānus un rāceņus un sagrieziet tos gareniski uz pusēm vai četrās daļās; pievienojiet tos katlam un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.

3. 3

   Tikmēr ielieciet kuskusu platā bļodā, apslaciet ar 300 ml ūdens, kas sajaukts ar atlikušo sāli, paberzējiet graudiņus starp plaukstām, lai tos atdalītu, un atstājiet uz 10 minūtēm.

4. 4

   Irdeni sabēriet kuskusu tvaicēšanas grozā, novietojiet to virs lēni vārošā buljona un tvaicējiet 15 minūtes no brīža, kad tvaiks sāk celties caur graudiņiem.

5. 5

   Izberiet kuskusu atpakaļ bļodā, apslaciet ar vēl 300 ml ūdens, sadaliet pikas un pievienojiet buljonam ķirbi, cukini un aunazirņus.

6. 6

   Tvaicējiet kuskusu otrreiz 15-20 minūtes, kamēr dārzeņi gatavojas, tad iestrādājiet sviestu karstajos graudiņos.

7. 7

   Sakraujiet kuskusu kaudzē uz liela šķīvja, izkārtojiet virsū dārzeņus, pārkaisiet atlikušos zaļumus un pārlejiet ar daļu buljona, bet pārējo pasniedziet atsevišķi.