Lomo saltado (Peru apceptā liellopa gaļa)

Sastāvdaļas

• Liellopa fileja, sagriezta biezās strēmelēs 500 g
• Sarkanais sīpols, sagriezts biezās daiviņās 1 liels (200 g)
• Tomāti, sagriezti daiviņās 2 vidēji (250 g)
• Aji amarillo pasta 1 ēd. k. (15 g)
• Ķiploki, smalki sakapāti 3 daiviņas (12 g)
• Sojas mērce 3 ēd. k.
• Sarkanvīna etiķis 2 ēd. k.
• Malts kumīns un melnie pipari pa 1/2 tējk.
• Augu eļļa 2 ēd. k. un vēl apmēram 1 l cepšanai
• Kartupeļi, nomizoti un sagriezti biezos frī salmiņos 500 g
• Svaigas koriandra lapas, sakapātas 1/4 glāzes (4 g)
• Garengraudu baltie rīsi 250 g
• Ūdens rīsiem 500 ml
• Sāls 1,5 tējk. (9 g)

Pagatavošana

1. 1

   Uzvāriet ūdeni ar 1 tējk. sāls, pievienojiet rīsus, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 18 minūtes, tad atstājiet tos zem vāka noņemtus no uguns.

2. 2

   Pārkaisiet liellopa gaļu ar kumīnu, pipariem un ķiplokiem. Uzkarsējiet cepšanas eļļu līdz 175 °C un cepiet kartupeļus divās porcijās katru 6-7 minūtes, līdz tie ir zeltaini; nosusiniet un pārkaisiet ar atlikušo sāli.

3. 3

   Uzkarsējiet woku vai lielu pannu uz ļoti stipras uguns ar 1 ēd. k. eļļas un apcepiet gaļu divās porcijās pa 1-2 minūtēm katru, līdz tā ir apbrūnināta, bet iekšpusē rozā; atlieciet malā.

4. 4

   Pievienojiet atlikušo 1 ēd. k. eļļas, tad sīpolu un aji amarillo pastu un apcepiet, maisot, 1 minūti, lai sīpols paliktu kraukšķīgs.

5. 5

   Pievienojiet tomātu daiviņas un apcepiet, maisot, 1 minūti, tad ielieciet atpakaļ gaļu kopā ar tās sulu.

6. 6

   Ielejiet sojas mērci un etiķi gar pannas malu, maisiet 30 sekundes, lai tie uzvārītos un pārvērstos spīdīgā mērcē, un iemaisiet lielāko daļu koriandra.

7. 7

   Iecilājiet frī kartupeļus vai sakraujiet tos virsū, pārkaisiet ar atlikušo koriandru un nekavējoties pasniedziet ar rīsiem.