Kovbasa (mājas ukraiņu cūkgaļas desa ar ķiplokiem)

Sastāvdaļas

• Cūkgaļas lāpstiņa vai kakls ar taukiem 1,2 kg
• Cūkgaļas muguras speķis (nesālīts) 160 g
• Ķiploki, saspiesti 1 galviņa (40 g)
• Sāls 24 g
• Melnie pipari, svaigi malti 1 tējk. (2,5 g)
• Smaržīgie pipari, malti 0,5 tējk. (1 g)
• Ūdens 80 ml ledusauksta un vēl 50 ml cepšanai
• Dabīgās cūkgaļas zarnas, izmērcētas un noskalotas 2,5–3 m (apmēram 20 g)

Pagatavošana

1. 1

   Sagriez cūkgaļu 1–1,5 cm kubiņos (vai izlaid caur gaļasmašīnu ar rupjo režģi) un speķi sagriez 5 mm kubiņos.

2. 2

   Sajauc gaļu un speķi ar ķiplokiem, sāli, melnajiem pipariem, smaržīgajiem pipariem un ledusaukstu ūdeni un mīci 5 minūtes, līdz masa kļūst lipīga; pārklāj un atdzesē 2–12 stundas.

3. 3

   Izmērcētās zarnas noskalo no iekšpuses un ārpuses, uzvelc tās uz desu pildīšanas piltuves un cieši piepildi ar gaļu, lai nepaliktu gaisa kabatas.

4. 4

   Savij vai sasien gredzenos vai 30 cm garos posmos un gaisa burbuļus pārdur ar adatu.

5. 5

   Ieliec desu cepamtraukā, pievieno 50 ml ūdens un cep 180 °C temperatūrā 50–60 minūtes, vienreiz apgriežot un aplejot ar sulu, līdz desa ir apbrūnējusi un iekšpusē sasniedz 72 °C.

6. 6

   Pirms griešanas ļauj tai 15 minūtes atdzist traukā; pārpalikumus glabā ledusskapī, pārklātus ar izkausētajiem taukiem, līdz vienai nedēļai.

7. 7

   Pasniedz siltu vai aukstu, sagrieztu šķēlēs, ar sinepēm, mārrutkiem, rudzu maizi un marinētiem gurķiem.