Kibbeh (fritētas bulgura un gaļas kroketes)

Sastāvdaļas

• Smalks bulgurs (Nr. 1) 250 g
• Liesa maltā liellopu gaļa (90 % liesa), apvalkam 450 g
• Maltā liellopu gaļa (85 % liesa), pildījumam 250 g
• Sīpoli 2 vidēji (250 g)
• Pīniju rieksti 40 g
• Olīveļļa 2 ēdamk.
• Septiņu garšvielu maisījums (baharat) 2 tējk. (5 g)
• Sāls 2 tējk. (12 g)
• Ledusauksts ūdens 60 ml
• Saulespuķu eļļa, fritēšanai 1 l

Pagatavošana

1. 1

   Noskalojiet bulguru sietā, aplejiet ar aukstu ūdeni uz 10 minūtēm, tad nokāšiet un ar rokām izspiediet pēc iespējas vairāk ūdens.

2. 2

   Pildījumam apcepiet 1 sasmalcinātu sīpolu olīveļļā uz vidējas uguns 5 minūtes, pievienojiet 85 % liellopu gaļu un cepiet 8–10 minūtes, līdz tā apbrūnē, tad iemaisiet pīniju riekstus, 1 tējk. septiņu garšvielu maisījuma un 0,5 tējk. sāls un ļaujiet atdzist.

3. 3

   Apvalkam sarīvējiet otru sīpolu un virtuves kombainā sablendējiet to ar liesās liellopu gaļu, atlikušajām garšvielām un sāli, līdz masa ir gluda.

4. 4

   Mīciet masu kopā ar bulguru 5 minūtes, pa karotei pievienojot ledusauksto ūdeni, līdz izveidojas gluda, elastīga mīkla.

5. 5

   Ar slapjām rokām izveidojiet 24 bumbiņas pa aptuveni 45 g, ar pirkstu katrā izveidojiet dobumu, veidojot plānu apvalku, iepildiet aptuveni 1 ēdamkaroti (15 g) pildījuma, aizveriet un izveidojiet smailu ovālu.

6. 6

   Uzkarsējiet saulespuķu eļļu līdz 175 °C un fritējiet kibbeh porcijās 4–5 minūtes, apgriežot, līdz tās ir tumši brūnas; nosusiniet uz papīra dvieļiem.

7. 7

   Pasniedziet karstas ar dabīgo jogurtu, citrona daiviņām un zaļajiem salātiem.