Holodecs (ukraiņu gaļas galerts)

Sastāvdaļas

• Cūkas kājas, pāršķeltas un notīrītas 2 (700 g)
• Cūkas stilbs, svaigs, ar ādu 1 (800 g)
• Liellopa stilbs ar kaulu 500 g
• Sīpols, nemizots 1 liels (150 g)
• Burkāns 1 liels (150 g)
• Ķiploki 6 daiviņas (25 g)
• Lauru lapas un melno piparu graudi 3 lapas, 1 tējk.
• Sāls 2,5 tējk. (15 g)
• Ūdens 2,5 l
• Sinepes vai mārrutki, pasniegšanai 10 tējk. (50 g)

Pagatavošana

1. 1

   Mērcējiet cūkas kājas, stilbu un liellopa gaļu aukstā ūdenī 2 stundas, tad ar nazi tīri noskrāpējiet ādu.

2. 2

   Ielieciet gaļu lielā katlā, pārlejiet ar 2,5 l auksta ūdens, uzvāriet un nosmeliet putas.

3. 3

   Vāriet uz vislēnākās uguns, daļēji apsegtu, 5 stundas; pēdējā stundā pievienojiet sīpolu, burkānu, lauru lapas un piparu graudus, bet sāli – 30 minūtes pirms beigām.

4. 4

   Izņemiet gaļu un izkāsiet buljonu caur smalku sietu; jāpaliek apmēram 1,2 l. Izmetiet sīpolu, lauru lapas un piparu graudus.

5. 5

   Kad gaļa ir pietiekami atdzisusi, lai to varētu paņemt rokās, izņemiet kaulus un sagrieziet gaļu, ādu un mīkstās cīpslas mazos gabaliņos.

6. 6

   Izklājiet gaļu seklos traukos, pievienojiet dažas vārītā burkāna šķēles, iemaisiet siltajā buljonā saspiestos ķiplokus un pārlejiet to gaļai.

7. 7

   Atdzesējiet, tad ievietojiet ledusskapī vismaz uz 8 stundām, līdz galerts ir stingri sastindzis. Pasniedziet aukstu, sagrieztu kvadrātos, ar sinepēm vai mārrutkiem.