Hinkali

Sastāvdaļas

• Kviešu milti 500 g
• Auksts ūdens mīklai 220 ml
• Liellopa malta gaļa 300 g
• Cūkgaļas malta gaļa 300 g
• Sīpoli 2 vidēji (200 g)
• Svaigi koriandri 20 g
• Ledusauksts ūdens pildījumam 200 ml
• Sāls 2,5 tējk.
• Melnie pipari, svaigi malti 1 tējk.
• Malts kumīns 0,5 tējk.
• Čili pārslas 0,25 tējk.

Pagatavošana

1. 1

   Sajauciet miltus, 1 tējk. sāls un aukstu ūdeni cietā mīklā, mīciet 10 minūtes, pēc tam pārklājiet un atstājiet 30 minūtes.

2. 2

   Smalki sakapājiet sīpolus un koriandru un sajauciet ar liellopa un cūkgaļas malto gaļu, atlikušo sāli, pipariem, kumīnu un čili pārslām.

3. 3

   Pamazām iestrādājiet gaļā ledusauksto ūdeni, līdz pildījums kļūst irdens un sulīgs.

4. 4

   Izrullējiet mīklu 2 mm biezumā un izgrieziet 12 cm apļus, kopā aptuveni 30.

5. 5

   Katra apļa vidū ielieciet aptuveni 35 g pildījuma, malu salokiet 15–20 mazās krokās un augšpusē savērpiet ciešā mezglā.

6. 6

   Vāriet hinkali porcijās lielā podā ar sālītu ūdeni 12 minūtes, sākumā uzmanīgi maisot, lai tie nesaliptu.

7. 7

   Izceliet tos ar caurumoto karoti, pārkaisiet ar melnajiem pipariem un ēdiet ar rokām, pēc pirmā kodiena izsūcot buljonu.