Jianbing (ķīniešu brokastu pankūka)

Sastāvdaļas

• Kviešu milti 120 g
• Mung pupiņu milti 40 g
• Ūdens 280 ml
• Olas, lielas 4 (200 g)
• Saldo pupiņu mērce (tianmianjiang) vai hoisin mērce 4 ēdamk. (60 g)
• Čili eļļa 4 tējk. (18 g)
• Sāls 1/2 tējk. (3 g)
• Vontonu loksnes, kraukšķiem 8 (64 g)
• Augu eļļa, cepšanai un pannai 250 ml
• Lociņi, sakapāti 4 (60 g)
• Koriandra zaļumi, sakapāti 1 mazs saišķis (20 g)
• Sezama sēklas, grauzdētas 1 ēdamk. (8 g)

Pagatavošana

1. 1

   Saputo miltus, mung pupiņu miltus, sāli un ūdeni gludā, lejamā mīklā un ļauj tai nostāvēt 15 minūtes.

2. 2

   Nelielā pannā uzkarsē eļļu līdz 180 °C un cep vontonu loksnes pa divām, saliktas vienu uz otras, 30-40 sekundes, līdz tās kļūst zeltainas un kraukšķīgas; nosusina uz papīra.

3. 3

   Lielu pannu ar pretpiedeguma pārklājumu ieziež ar nedaudz cepšanas eļļas un liek uz vidējas uguns; ielej ceturtdaļu mīklas un, pagrozot pannu, izveido plānu pankūku apmēram 30 cm diametrā.

4. 4

   Kad pankūka sastingst, apmēram pēc 1 minūtes, uzsit virsū olu, pārdur dzeltenumu un izsmērē olu pa visu virsmu; pārkaisa ar lociņiem, koriandru un sezama sēklām.

5. 5

   Kad ola sastingusi, apgriež pankūku un virspusi pārsmērē ar 1 ēdamk. saldo pupiņu mērces un 1 tējk. čili eļļas.

6. 6

   Vidū uzliek divus kraukšķus, pārloka pāri tiem malas un pārgriež jianbing uz pusēm; pasniedz nekavējoties, kamēr kraukšķi ir kraukšķīgi.

7. 7

   Atkārto ar atlikušo mīklu un pildījumu.