Etiopiešu
Lielā bļodā saputo tefa miltus ar silto ūdeni un eršo vai rauga maisījumu gludā, šķidrā mīklā, vaļīgi pārklāj un atstāj istabas temperatūrā (20-25 °C) uz 2-3 dienām, līdz mīkla burbuļo un kļūst skāba.
Nolej dzeltenīgo šķidrumu, kas sakrājies virspusē (apmēram 150 ml), un labi samaisa mīklu.
Absitam mazā katliņā uzvāra 250 ml ūdens, iekuļ 1 glāzi (240 ml) mīklas un, maisot, vāra 2-3 minūtes, līdz tā sabiezē kā putra.
Ļauj absitam atdzist līdz siltam, iemaisa to atpakaļ mīklā kopā ar sāli un atstāj uz 30-60 minūtēm, līdz atkal parādās burbuļi; mīklai jābūt tikpat šķidrai kā plāno pankūku mīklai.
Uz vidēji stipras uguns sakarsē lielu pannu ar pretpiedeguma pārklājumu vai mitad un viegli noslauka to ar eļļā samērcētu papīra dvieli.
Ielej smeļamkausu mīklas spirālē no malas uz centru, lai plānā kārtā pārklātu pannu, nogaida, līdz visā virsmā parādās caurumiņi, tad pārklāj ar vāku un cep 1-2 minūtes, līdz virspuse ir sausa un malas atdalās; neapgriež.
Katru indžeru uzslidina uz auduma un ļauj atdzist, nekraujot kaudzē, līdz no tām vairs nenāk tvaiks, tad pasniedz, virsū uzliekot vat sautējumus.