Harira (Marokas tomātu, lēcu un aunazirņu zupa)

Sastāvdaļas

• Jēra vai liellopa gaļa, sagriezta 1 cm kubiņos 250 g
• Sīpols, sarīvēts 1 liels (150 g)
• Kātu selerija ar lapām, pētersīļi un koriandrs, smalki sakapāti 2 kāti (100 g) + pa 30 g katra zaļuma
• Gatavi tomāti, sarīvēti vai sablenderēti 800 g
• Tomātu pasta 2 ēd. k. (35 g)
• Kaltēti aunazirņi, mērcēti pa nakti 120 g
• Brūnās vai zaļās lēcas 150 g
• Olīveļļa 2 ēd. k. (27 g)
• Malts ingvers, kurkuma, melnie pipari un kanēlis 1 tējk., 1 tējk., 0,5 tējk., 0,5 tējk.
• Sāls 1 ēd. k. (18 g)
• Ūdens 1,25 l
• Vermišeles, salauztas, vai rīsi 60 g
• Kviešu milti, sajaukti ar 250 ml ūdens (tedouira) 50 g
• Citronu daiviņas, pasniegšanai 8

Pagatavošana

1. 1

   Lielā katlā apvieno gaļu, sīpolu, seleriju, pusi zaļumu, eļļu, garšvielas un 1 tējk. sāls un, maisot, cep uz vidējas uguns 10 minūtes, līdz gaļa ir viegli apbrūnējusi.

2. 2

   Pievieno nokāstos aunazirņus un 500 ml ūdens, uzliec vāku un lēni vāri 30 minūtes.

3. 3

   Iemaisi tomātus, tomātu pastu, lēcas un atlikušos 750 ml ūdens, uzvāri un lēni vāri, daļēji pārklātu ar vāku, 45 minūtes, līdz aunazirņi un lēcas ir mīksti.

4. 4

   Pievieno vermišeles un atlikušos zaļumus un lēni vāri 5 minūtes.

5. 5

   Saputo miltus ar 250 ml ūdens līdz gludai masai, tad, nepārtraukti maisot, lēnām lej to lēni vārošajā zupā.

6. 6

   Lēni vāri vēl 10 minūtes, bieži maisot, līdz zupa ir bieza un zīdaina; pievieno atlikušo sāli.

7. 7

   Pasniedz karstu ar citronu daiviņām un, kā ierasts, ar datelēm.