Itāļu
Uzvāriet neattīrītus kartupeļus sālītā ūdenī 30–40 minūtes, līdz tie ir mīksti cauri, tad notecināt.
Kartupeļus nomizojiet, kamēr tie vēl karsti, izspiediet caur kartupeļu presi uz pamiltota darba virsmas un ļaujiet tvaikam izkļūt 5 minūtes.
Tikmēr karsējiet olīveļļu katliņā uz vidējas uguns, apcepiet sagriezto ķiploku 1 minūti, pievienojiet sasmalcinātos tomātus un šķipsniņu sāls un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Ieplūciet baziliku.
Kartupeļiem pievienojiet sakultu olu, sāli un lielāko daļu miltu un īsi samīciet mīkstā, gludā mīklā, atlikušos miltus pievienojot tikai tad, ja mīkla ir lipīga.
Mīklu sadaliet 4 gabalos, katru izrullējiet apmēram 2 cm resnā desiņā un sagrieziet 2 cm gabaliņos.
Vāriet njokus porcijās lielā katlā ar viegli verdošu sālītu ūdeni un ar putu karoti izceliet apmēram 1 minūti pēc tam, kad tie uzpeld.
Viegli sajauciet njokus ar tomātu mērci un pasniedziet, pārkaisot ar parmezānu.