Ghormeh sabzi (persiešu zaļumu sautējums ar jēra gaļu)

Sastāvdaļas

• Jēra pleca gaļa bez kauliem, 3 cm kubiņos 600 g
• Kaltētas sarkanās pupiņas, mērcētas pa nakti 150 g
• Sīpols, smalki sakapāts 1 liels (150 g)
• Svaigi pētersīļi, smalki sakapāti 250 g
• Svaigs koriandrs, smalki sakapāts 100 g
• Maurloki vai puravu zaļās daļas, smalki sakapāti 150 g
• Kaltētas sierāboliņa lapas 2 ēd. k. (4 g)
• Augu eļļa 6 ēd. k.
• Kaltētas laimas (limoo amani), sadurstītas 4 (30 g)
• Malta kurkuma 1 tējk. (3 g)
• Sāls 2 tējk. (12 g)
• Melnie pipari, malti 0,5 tējk.
• Ūdens 1 l

Pagatavošana

1. 1

   Platā pannā sakarsē 4 ēd. k. eļļas un uz vidējas uguns 15-20 minūtes cep pētersīļus, koriandru un maurlokus, bieži apmaisot, līdz tie kļūst tumši zaļi un smaržīgi; pēdējā minūtē iemaisi sierāboliņu un noliec malā.

2. 2

   Biezsienu katlā atlikušajās 2 ēd. k. eļļas 8 minūtes cep sīpolu, līdz tas kļūst zeltains, pievieno kurkumu un jēra gaļu un apbrūnini gaļu no visām pusēm.

3. 3

   Pievieno nokāstās sarkanās pupiņas un ūdeni, uzvāri, nosmel putas, uzliec vāku un lēni vāri uz mazas uguns 1 stundu.

4. 4

   Iemaisi apceptos zaļumus, sadurstītās kaltētās laimas, sāli un piparus, uzliec vāku un lēni vāri vēl 1,5-2 stundas, līdz jēra gaļa un pupiņas ir ļoti mīkstas.

5. 5

   Pēdējās 20 minūtes vāri bez vāka, lai sautējums sabiezē un virspusē uzpeld nedaudz eļļas.

6. 6

   Piespied laimas pie katla sieniņas, lai izspiestu to sulu, nogaršo un pēc vajadzības piebeber sāli.

7. 7

   Pasniedz karstu ar tvaicētiem safrāna rīsiem (chelow).