Dan dan nūdeles (asās Sičuaņas nūdeles ar cūkgaļu)

Sastāvdaļas

• Kaltētas kviešu nūdeles 360 g
• Malta cūkgaļa 250 g
• Ja cai (Sičuaņas konservētas sinepju lapas) 40 g
• Šaosjinas rīsu vīns 1 ēd. k. (15 ml)
• Gaišā sojas mērce 4 ēd. k. (64 g)
• Ķīniešu sezama pasta 3 ēd. k. (45 g)
• Čili eļļa ar nogulsnēm 4 ēd. k. (56 g)
• Džeņdzjanas (Chinkiang) melnais etiķis 1 ēd. k. (15 ml)
• Cukurs 2 tējk. (8 g)
• Malti Sičuaņas pipari 1 tējk. (2 g)
• Ķiploks, smalki sakapāts 3 daiviņas (12 g)
• Augu eļļa 1 ēd. k. (13,5 g)
• Mazie bok čoi 300 g
• Grauzdēti zemesrieksti, sasmalcināti, un lociņi, sakapāti 40 g un 2 (30 g)

Pagatavošana

1. 1

   Uzkarsējiet eļļu vokā uz vidēji stipras uguns un, nepārtraukti maisot un sadrupinot, apcepiet cūkgaļu 5 minūtes, līdz tā ir brūna un sausa.

2. 2

   Pievienojiet Šaosjinas vīnu, 1 ēd. k. sojas mērces un ja cai un, maisot, apcepiet vēl 3 minūtes, līdz cūkgaļa ir kraukšķīga; nolieciet malā.

3. 3

   Sadaliet sezama pastu, atlikušo sojas mērci, čili eļļu, etiķi, cukuru, Sičuaņas piparus un ķiploku 4 bļodās un katrā samaisiet mērcē.

4. 4

   Vāriet nūdeles lielā daudzumā ūdens 4–5 minūtes vai kā norādīts uz iepakojuma, pēdējā minūtē pievienojot bok čoi.

5. 5

   Katrā bļodā iemaisiet 3 ēd. k. nūdeļu vārīšanas ūdens, lai mērce kļūtu šķidrāka.

6. 6

   Nolejiet ūdeni no nūdelēm un bok čoi, sadaliet tās bļodās un virsū uzlieciet cūkgaļu.

7. 7

   Pārkaisiet ar zemesriekstiem un lociņiem un pirms ēšanas visu kopā samaisiet.