Chilaquiles rojos

Sastāvdaļas

• Kukurūzas tortiljas, vēlams vienu dienu vecas 12 (360 g)
• Augu eļļa cepšanai 250 ml
• Tomāti, gatavi 4 vidēji (500 g)
• Kaltēti guajillo čili pipari, bez kātiņiem un sēklām 3 (15 g)
• Baltais sīpols 1 vidējs (150 g), sadalīts
• Ķiploki 2 daiviņas (8 g)
• Vistas buljons 250 ml
• Sāls 1 tējk. (6 g)
• Meksikāņu krējums (crema) vai skābais krējums 120 g
• Queso fresco siers, sadrupināts 80 g
• Svaigs koriandrs, sasmalcināts 10 g

Pagatavošana

1. 1

   Sagrieziet katru tortilju 6 trīsstūros un atstājiet tos izklātus uz stundu vai izžāvējiet 150 °C cepeškrāsnī 10 minūtes.

2. 2

   Dziļā pannā sakarsējiet eļļu līdz 180 °C un cepiet trīsstūrus pa daļām 1–2 minūtes, līdz tie ir zeltaini un kraukšķīgi, tad noteciniet tos uz papīra dvieļiem.

3. 3

   Apgrauzdējiet čili piparus sausā pannā 30 sekundes, tad lēni vāriet tos kopā ar tomātiem, 100 g sīpola un ķiplokiem nelielā ūdens daudzumā 10 minūtes; nokāsiet un sablenderējiet kopā ar buljonu līdz gludai masai.

4. 4

   Nolejiet visu cepšanas eļļu, izņemot 1 ēd. k., pievienojiet mērci un sāli un lēni vāriet 8–10 minūtes, līdz mērce nedaudz sabiezē.

5. 5

   Pievienojiet tortiljas čipsus, apmaisiet, lai tie pārklājas ar mērci, un karsējiet 1–2 minūtes, tikai līdz tie malās sāk kļūt mīksti.

6. 6

   Sadaliet pa šķīvjiem un virsū uzlieciet krējumu, queso fresco, atlikušo smalki sagriezto sīpolu un koriandru; pasniedziet nekavējoties.