Vista mole poblano mērcē

Sastāvdaļas

• Vistas kājas (ciskas un stilbiņi) ar kauliem un ādu 1,4 kg
• Kaltēti ancho un mulato čili pipari, bez kātiņiem un sēklām 6 (60 g)
• Kaltēti pasilla čili pipari, bez kātiņiem un sēklām 3 (20 g)
• Tomāts 1 liels (200 g)
• Baltais sīpols un ķiploki 1 vidējs sīpols (150 g), 4 daiviņas (16 g)
• Mandeles ar mizu 40 g
• Sezama sēklas 3 ēd. k. (27 g), sadalītas
• Rozīnes 30 g
• Kukurūzas tortilja, sakaltusi 1 (30 g)
• Meksikāņu šokolāde 1 tāfelīte (90 g)
• Malts kanēlis, krustnagliņas, anīsa sēklas un malti melnie pipari 1 tējk., 3 veselas, 0,5 tējk., 0,5 tējk.
• Cūku tauki vai augu eļļa 4 ēd. k. (52 g)
• Ūdens 1,5 l
• Sāls 2,5 tējk. (15 g)

Pagatavošana

1. 1

   Ielieciet katlā vistu, pusi sīpola, 1 ķiploka daiviņu, 1 tējk. sāls un ūdeni, uzvāriet līdz lēnai vārīšanās un vāriet 35 minūtes; izceliet vistu, buljonu izkāsiet un paturiet 1 l no tā.

2. 2

   Tikmēr pannā sakarsējiet 2 ēd. k. tauku un apcepiet čili piparus dažas sekundes no katras puses, līdz tie uzpūšas pūslīšos, tad iemērciet tos 500 ml karstā buljona uz 20 minūtēm.

3. 3

   Tajā pašā pannā 2–3 minūtes, maisot, apcepiet mandeles, 2 ēd. k. sezama sēklu, rozīnes, saplēsto tortilju un garšvielas, tad apdedziniet tomātu, atlikušo sīpolu un ķiplokus.

4. 4

   Sablenderējiet čili piparus kopā ar buljonu, kurā tie mērcējās, apceptajām sastāvdaļām, tomātu, sīpolu un ķiplokiem līdz pavisam gludai masai, ja nepieciešams – pa daļām.

5. 5

   Smagā katlā sakarsējiet atlikušos taukus, ielejiet mērci (tā šļakstīsies) un 5 minūtes, maisot, cepiet to, tad pievienojiet šokolādi, atlikušo buljonu un sāli un lēni vāriet 30 minūtes, līdz mērce kļūst tik bieza, ka pārklāj karoti.

6. 6

   Pievienojiet vistu mole mērcei un lēni vāriet vēl 10 minūtes.

7. 7

   Pasniedziet, pārkaisītu ar atlikušajām grauzdētajām sezama sēklām, kopā ar rīsiem un siltām kukurūzas tortiljām.