Vistas kabsa (Saūda Arābijas garšvielu rīsi ar vistu)

Sastāvdaļas

• Vesela vista, sadalīta 8 gabalos 1 (1,4 kg)
• Basmati rīsi, noskaloti un mērcēti 30 minūtes 500 g
• Augu eļļa 3 ēdamk.
• Sīpoli, sagriezti šķēlītēs 2 vidēji (260 g)
• Ķiploki, smalki sakapāti 6 daiviņas (24 g)
• Tomāti, sakapāti 2 vidēji (250 g)
• Tomātu pasta 2 ēdamk. (32 g)
• Burkāns, rīvēts 1 vidējs (80 g)
• Kabsas garšvielu maisījums (baharat) 2 ēdamk. (14 g)
• Veselas garšvielas: kardamona pākstis, kanēļa standziņa, lauru lapas, kaltēti laimi (loomi) 4 pākstis, 1 standziņa, 2 lapas, 2 laimi
• Karsts ūdens 750 ml
• Sāls 3 tējk. (18 g)
• Gaišās rozīnes 40 g
• Mandeļu skaidiņas, grauzdētas 30 g

Pagatavošana

1. 1

   Lielā katlā ar biezu dibenu uzkarsējiet eļļu un ceptiet sīpolus uz vidējas uguns 8–10 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini, tad pievienojiet ķiplokus un cepiet 1 minūti.

2. 2

   Pievienojiet vistas gabalus un apbrūniniet tos 5 minūtes, tad iemaisiet tomātu pastu, tomātus, burkānu, garšvielu maisījumu un veselās garšvielas un gatavojiet 3 minūtes.

3. 3

   Ielejiet karsto ūdeni, pievienojiet sāli, uzlieciet vāku un sautējiet 35–40 minūtes, līdz vista ir mīksta.

4. 4

   Izceliet vistu un apcepiet to zem karsta grila 230 °C temperatūrā 8–10 minūtes, līdz āda kļūst brūna.

5. 5

   Katlā palikušo buljonu un mīkstinātos dārzeņus atkal uzvāriet, pievienojiet nokāstos rīsus un rozīnes (šķidrumam jāpārklāj rīsi apmēram par 1 cm; ja tā nav, pielejiet nedaudz karsta ūdens), uzlieciet vāku un vāriet uz lēnas uguns 20–25 minūtes, līdz rīsi ir mīksti un šķidrums uzsūcies.

6. 6

   Izņemiet veselās garšvielas, uzirdiniet rīsus un sakraujiet tos uz liela šķīvja.

7. 7

   Izkārtojiet vistu virs rīsiem, pārkaisiet ar grauzdētajām mandelēm un pasniedziet karstu.