Siera špecles (Käsespätzle)

Sastāvdaļas

• Kviešu milti 400 g
• Olas, lielas 4 (200 g)
• Ūdens 150 ml
• Sāls 1 tējk. (6 g), kā arī 1 ēdamk. vārīšanas ūdenim
• Malts muskatrieksts 1 šķipsniņa
• Ementāles un kalnu siers (Bergkäse vai Gruyère), rīvēts 250 g
• Sīpoli, sagriezti plānās šķēlītēs 3 vidēji (400 g)
• Sviests 40 g
• Melnie pipari pēc garšas
• Maurloki, sakapāti 2 ēdamk. (6 g)

Pagatavošana

1. 1

   Saputojiet miltus, olas, ūdeni, 1 tējk. sāls un muskatriekstu biezā, lipīgā mīklā, līdz tajā veidojas burbulīši; ļaujiet mīklai nostāvēties 10 minūtes.

2. 2

   Pannā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu un ceptiet sīpolus 15–20 minūtes, bieži maisot, līdz tie kļūst sārti zeltaini; uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 °C.

3. 3

   Lielā katlā uzvāriet ūdeni ar 1 ēdamk. sāls un 3–4 piegājienos spiediet mīklu caur špecļu spiedi vai plānās strēmelītēs nogrieziet to no mitra dēlīša.

4. 4

   Kad špecles uzpeld virspusē, vāriet tās vēl 1 minūti, tad izceliet ar putu karoti.

5. 5

   Siltā cepamtraukā kārtām salieciet karstās špecles un sieru, katru kārtu pārkaisot ar pipariem, un pēdējo kārtu pabeidziet ar sieru.

6. 6

   Cepiet 8–10 minūtes, līdz siers izkusis, tad virsū uzberiet apceptos sīpolus un maurlokus un pasniedziet.