Bigoss (poļu mednieku sautējums)

Sastāvdaļas

• Skābie kāposti, nokāsti 1 kg
• Baltie kāposti, sagriezti strēmelītēs 500 g
• Cūkas lāpstiņa, sagriezta kubiņos 500 g
• Kūpināta poļu desa, sagriezta ripiņās 300 g
• Kūpināts bekons, sagriezts kubiņos 150 g
• Sīpoli, sakapāti 2 vidēji (250 g)
• Kaltētas baravikas 20 g
• Žāvētas plūmes bez kauliņiem 100 g
• Tomātu pasta 2 ēdamk. (32 g)
• Sausais sarkanvīns 200 ml
• Ūdens 400 ml
• Lauru lapas, smaržīgie pipari un kadiķogas 3 lapas, pa 5 graudiņiem un ogām
• Sāls un maltie melnie pipari pēc garšas
• Cūku tauki vai augu eļļa 1 ēdamk.

Pagatavošana

1. 1

   Iemērciet sēnes 400 ml ūdens uz 30 minūtēm, tad sakapājiet tās un saglabājiet mērcēšanas ūdeni.

2. 2

   Ielieciet skābos kāpostus un svaigos kāpostus lielā katlā ar biezu dibenu kopā ar sēnēm, to mērcēšanas ūdeni, lauru lapām, smaržīgajiem pipariem un kadiķogām, uzlieciet vāku un lēni sautējiet 30 minūtes.

3. 3

   Pa to laiku apcepiet bekonu cūku taukos 5 minūtes, pievienojiet cūkgaļu un apbrūniniet 8 minūtes, tad pievienojiet sīpolus un cepiet vēl 5 minūtes.

4. 4

   Pievienojiet gaļu un sīpolus kāpostiem kopā ar desu, žāvētajām plūmēm, tomātu pastu un vīnu.

5. 5

   Lēni sautējiet uz mazas uguns, daļēji apsegtu ar vāku, 2 līdz 2,5 stundas, laiku pa laikam apmaisot, līdz kāposti ir mīksti un brūni un šķidrums lielākoties ir iztvaikojis.

6. 6

   Pievienojiet piparus un nedaudz sāls tikai tad, ja nepieciešams, jo skābie kāposti un gaļa jau ir sāļi.

7. 7

   Ļaujiet bigosam atdzist, tad pirms pasniegšanas to uzsildiet; otrajā vai trešajā dienā tas garšo labāk.